红烧肉是我最爱的家常菜。准备五花肉500克，切成3厘米见方块，配冰糖30克、生抽50毫升、老抽20毫升、八角3颗、桂皮1小块。先用中火将肉块煎至两面金黄约3分钟，倒入足量热水没过肉面，大火煮沸后转小火慢炖45分钟。期间加入生抽和冰糖调色调味。出锅时肉块酥软入口即化，肥瘦相间带着胶质弹牙，汤汁浓稠挂在肉上像琥珀。搭配白米饭最对味，一碗饭拌着酱汁能吃两碗。冷掉后切片做便当，口感更Q弹。

今天分享我最爱的私房红烧肉。准备五花肉500克切成4厘米方块，姜片15克，八角3个，冰糖30克，生抽25毫升，老抽10毫升，料酒30毫升。先大火热锅，放入肉块煎至两面金黄约4分钟，逼出油脂。加入冰糖炒至焦糖色，再倒入所有调料和800毫升清水，大火烧开后转小火盖盖慢炖90分钟。出锅时肉块红亮，肥瘦相间，入口即化，肥肉软糯不腻，瘦肉香韧入味。适合搭配白米饭或热馒头，配一碗清汤解腻，周末家庭聚餐首选。